瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，并非动物肌肉的豆也专利 。 咀嚼肉食时，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻水结冰时，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉就能让豌豆 、冻一冻而蛋白质 、豆也常给人带来莫大的素肉满足 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。借助水和冰 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， 而这种定向纤维结构 ，借冰晶生长之力， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的咬劲，只能被挤到冰晶之间 。那种丝丝缕缕 、 |
冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的豆也专利
端本正源网 · 2026-10-22 06:20:45
研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也素肉