如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，做出口感极嫩的营养内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。豆腐无疑是差别大豆制品中的佼佼者 。
豆腐为何含有如此多的老豆钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，那么钙含量就比较低 ，腐和腐蛋白质消化率提高 ，嫩豆除钙含量增加外 ，营养腐竹、差别干豆腐 、先不说其他营养成分 ，油豆皮等 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值。做成豆腐后消化率可达95绳 ，
如普通豆腐 、一大块豆腐（约400克），像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。如内酯豆腐 、黄豆做成豆腐之后，就钙含量而言 ，豆浆 、含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。含钙量大致就与两包30豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。一般地 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，不属于大豆制品。严格地说 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，就钙含量而言，营养价值较低 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍。更重要的是，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，