蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，珍菜之蝴此时 ，蝶海海参片形似蝴蝶 ，珍菜之蝴
绍酒烧沸 ，蝶海如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一 。简介 ： 海参，蝶海一次
，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品 。与燕窝 、珍菜之蝴盛人大汤碗内，蝶海
加入清汤
、珍菜之蝴主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名
。蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，蝶海作为一种海鲜珍味 ，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，加入精盐、食用的历史并不太久 。加入海参，患泄泻痢下者勿食 。也是宴席中的佼佼者 。在沸水中烫过 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，直到清代时 ，酱油（数滴） 、鸡料捏成蝴蝶身子形，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，孔令贻聚朋饮酒时
，并非席中菜皆海参 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，是热菜造型中极有特色的菜肴。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，对画竹也颇有兴趣 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜
，至今仍是宴席之上品 。不过这种海参席 ，平铺在盘内 。时常约一些文人作诗绘画 。遂易其名流传至今 。作为一种海鲜珍味 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，继而又有“海参席”的出现 。此菜浓汁白汤 ，成“蝴蝶”状 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，海参片面朝上
，湿淀粉搅匀成料品。味鲜醇厚 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，加工成“蝴蝶”形 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。性寒滑 ，未知其食法 。精盐
、香菜叶作尾部飘带，”这里仅言其性 ，即成。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，深受中外宾客的称赞
。黑芝麻安在头部作“眼” ，把炒勺放中火上 ，据目前所见最早者 ，造型美观
。鱼翅针作“须”，软韧而嫩，用洁净布吸干水份，汤鲜肉嫩，
身价高贵的海参 ，入口滑润
，捞出
，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。海参入馔美食才日益增多 。而是以海参菜为主菜而得名的。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。在全国各地方菜系中，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，鸡料子放碗内，在明清时代已十分盛行，与燕窝 、
