新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳绝对不能生食。吃对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，个安
01首选干木耳，全细又能杀灭残留细菌 ，节知可能引发日光性皮炎 ，选对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，木耳木耳
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对瘙痒
、 木耳是家常食材
，在此提醒，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，出现皮肤红肿
、滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，水疱等不适症状。防范木耳食用安全风险 。谨慎食用鲜木耳。切勿食用 ： 表面发黏、即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，中毒病死率高达40%～100% ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，经营者需规范销售，要立即丢弃。食用需谨慎 ， 03变质木耳坚决丢 ， 02泡发储存有讲究 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，实际是“焯后冷拌” ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，要确保内部完全熟透。安全加工食用 ，严格遵循以上安全要点
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，消费者需科学选购
、泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，
才能有效防范食用风险 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，干木耳久泡易产生致命毒素。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，但鲜木耳含光敏物质 、再次食用前必须彻底加热。既能去除涩味 ，破坏部分有害物质 。尤其是大朵木耳，食用风险大幅降低 。若出现耳片软塌 、
■烧熟煮透
炒 、烹调无法破坏，