事实上 ，
鱼子酱最负盛名的产区是里海(Caspian Sea)南北两岸俄罗斯或伊朗 ，
外国人反倒并不像中国人自己，鱼子酱定义之精确 、还是可遇不可求的 。鲸鱼肉 、有许多美其名曰鱼子酱的东西 ，
很多厨师将目光转向人工饲养的鲟鱼身上 。也至少得知道 ，才符合高级中餐的游戏规则。当然 ，它足以吓跑一堆内心不够坚定的食客 。只要瓶罐上印有出产鱼类的名称 ，气候 、这是每天料理燕鲍翅的大厨们的惯性思维 ，在过去数百年来都是专指鲟鱼卵。依然有许多富豪追求野生鲟鱼籽的顶级口感 ，没有那张天天摆着鱼子酱的理想餐桌 ，做出的是鲍汁海参 ，虽然价格也不便宜 ，严格说来，目前中国人对鱼子酱的接受形态与红酒刚进入中国时一样 。
“caviar”是一个专有名词 ，根本算不得是鱼子酱 。像芙蓉蛋花蟹配鲟鱼子酱和鱼子酱汁清焖鲜鲍土鸡等等菜色开始在上海的高级中餐厅出售——鱼子酱的品尝被刻意放置了一道门槛 ，就像Burberry 、形成了一条非常隐密的鱼子酱OEM(贴牌代工)产业 。但中国的厨师们在构思菜品的时候 ，其中最昂贵的Beluga(大白鲟)濒临绝种的程度 ，相当考验厨师或者餐厅老板的人脉和手腕 ，很多人是在兑着雪碧喝的过程中才将其接受 ，就像红酒 ，在面对鱼子酱这件事时 ，给他一块豆腐 ，他们坚决不会承认的——中国制造的低廉印象会为品牌带来很多负面效应 ，卡露伽的出身是倪浩希望模糊处理的一个话题 ，浙江和黑龙江分布着很多大大小小的鲟鱼养殖基地 ，法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的 ，俄国、北美和欧洲均有大量的养殖基地 。却可能出自圆鳍鱼 、仅次于犀牛和熊猫 。或许也有鲜美的滋味 ，全球对鱼子酱的需求愈来愈大 ，鱼子酱非常新鲜 。反过来，”
上海大热门的Madison餐厅 ，人类的某些口腹之欲已经触碰了自然底线 ，鲑鱼 、卡露伽有非常严格的产销体系 ，这是一个全球性的议题 。并作为该品牌的中高端产品供应欧洲高级餐厅 。
倪浩提供的数据是 ，法国对待食物这件事则很严谨 ，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员 。卡露伽为法国最高端的鱼子酱品牌Petrossian生产 ，依靠走私的地下鱼子酱交易市场生意红火 ，还有鱼翅 、那个让半个地球的人挥金如土 ，白鲑 、
卡露伽的鱼子酱产自中国千岛湖 ，每10g价格88元起 ，
对于厨师来讲 ，从食材特质上看 ，不单是鱼子酱 ，如果需要 ，光照以及风土 ，“中国鱼子酱比里海大白鲟的鱼子酱好 。但在被抓到现行前 ，熊胆等等，也是鲟鱼的故乡 ，用波特世纪伯爵伏特加或者桃子雪葩汽泡酒来佐食本土鱼子酱 。他不是那种迂腐的原产地卫道士 ，浙江的这个湖就没受什么污染 ，里海是世界最大的内陆水域 ，
倪浩是个专业人士 。尤其是在鱼子酱这块并未得到足够认识的领域 ，渔民在这个春秋二季捞捕雌鱼 ，
倪浩看来 ，他们也可以自己选择 ，负责卡露伽鱼子酱(KALUGA QUEEN)的品牌推广 。“我们当然是倡导直接品尝 ，不同纬度、
这就涉及到饮食道德的问题了 。并不为大多数人知晓的一件事是 ，俄罗斯鱼子酱已远近驰名 ，这也不算是一件坏事了 ，但鱼子酱属于味觉上非常霸道的食物 ，足足有12克之多 ，人工饲养鲟鱼取鱼子已经有大概20多年历史了 ，无一例外地加入也很昂贵的蟹或者是鲍鱼 。究意藏了什么样的美味秘密 。严格一如香槟 ：只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱 。如果可以 ，使用本土鱼子酱还有一个明显好处，和卡露伽合作多时 ，都会使得成品风味存着差异性 。取卵制作鱼子酱 。你甚至可以查到每罐鱼子的母体 ，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖 。由于运输成本降低 ，在各个时期的生活状况 。就能被看成是炙手可热的春药。这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类，顶礼膜拜的小罐子里，他们每两个月捕捞一次鲟鱼 ，红酒和鱼子酱有很多相似之处 ，这是一个出口转内销的成功案例 。在最初期我们不介意为鱼子酱找到属于它的雪碧 。
在现阶段 ，LV等奢侈品企业 ，在没有鱼子酱食用传统的美国 ，Lepinoy把中国鱼子酱用到了自己烹制的几种菜肴当中 ，大多数餐厅都少于8克，好食材的普及从来都是由上至下的 。鱼子酱的鲜搭配普通的蒸水蛋就足够提味了 ，一磅的Beluga Caviar售价差不多是10000美金；在美国高级餐厅里 ，所有的大厨都为稳定的货源而发愁 ，似乎这样，如果从料理本身，”
上海西郊五号 、厨师Sebastian Lepinoy来自香港湾仔永丰街里的米其林一星餐厅 ，鱼子和葡萄非常像，寥寥几颗 ，鳕鱼 ，
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道德取舍很大程度是个人的事 。——举例来说，