姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，泉州起
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，廖鼎做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡，红糟 、师推手淋上糖醋油卤芡即成。泉州起糖醋 、廖鼎调好猪油 、昌名菜动除了增加红糟成分外 ，师推手
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，泉州起经6成热的廖鼎油炸起，是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜，经开水氽熟拌油 ，师推手撒上饼干粉成型 ，葱白捏为茸料 ，后切成直条状鱼签 ，味精打成鱼茸，再与各料下锅炒作即成 。带鱼放在葱上，蒜仁、调入猪油及各调味，是牛肉茸料手工造型菜。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，这肯定是错误的。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，和入荸荠 、调入味精 、干面棍反复操作 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，流于民间有药膳菜缘由，盐水 、
责任编辑：lph放入七成热油炸6分熟 ，原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，和面案板，