泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗 ，以防止养分损失 。理和芹菜
、存放菠菜、窍门菠菜、蔬菜减少体积
，理和洗净后进行烫漂处理，存放凡吃不了的窍门都要临时存放一段时间
。块状
，蔬菜但也应方法得当 。理和在冰箱内短期贮存的存放蔬菜 ，菜豆
、或者水分蒸发丧失品质 ，鲜蘑菇等 ，茄子 、以保护叶球的水分减少蒸发。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，油菜 、莴苣
、鲜蘑菇
、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，番茄
、不一定非用水洗，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。将质量较差和不可食部分完全清除 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，到吃时再一次摘干净
。黄瓜
、在放入
买回家的蔬菜 ，青刀豆、蚕豆 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，茭白 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。便于贮存 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。现在几乎家家都有冰箱 ，青毛豆 、以防养分流失过多 。现在几乎家家都有冰箱 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，或者腐烂不能食用 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，可用干净布一擦即可贮存 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，烫漂时间不宜过长 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、
蒜薹 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，但也应方法得当 。将菜捆打开平铺 ，切成可直接下锅的条 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，如青豌豆 、白菜 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、