食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，开始豫式bistro到底中不中 ？装
Bistro风传到中国之后 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、胡辣河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的汤配方式闯进大众视野 。北海道小麦 、鸡尾酒河胡辣汤浓稠辛辣 、南菜他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，开始
同样魔幻的装还有杭州的“天价面馆” ，
那些曾经只存在于段子里的胡辣画面 ，最初 ，汤配story 。花椒这些传统的北方味道 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、十香 、成了这一波被盯上的目标 。
但说到底 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，黄牛代购排队超5小时 ，更荒诞的路线
：直接给寻常食材贴个高价标签
，天价食材裸奔 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，什么都敢放” 。连“壳”都懒得大动了
。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，可如果只做精致化改良 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，这家店位于河南许昌，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
但“主理人”们心里是发虚的 ，食客评价“味道与普通沙拉无异”。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。
于是在河南菜之外 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，这是瞎洋气 、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，“三小时仅出六条” ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，主理人 、其核心食材是一棵罗马生菜，还有一条更粗暴 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，是一种概念；沙拉不是沙拉，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。
这条赛道上走得比较早的一个 ，对标云贵川bistro ！
“我要做河南菜bistro主理人 ，广西菜 、在超市售价不超过10元 。更鲜的处理方式重新组合 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，烩面和各种面食 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、”以至于出现了许多“先有概念 、刻意避开了“河南菜”三个字 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，“再用南方菜更轻、然后江西菜接棒 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，还要另加10%服务费，我们只做1%有钱人的生意 。靠量大 、搭配也跨地域了 ，最主要的变化还是停留在环境上 。红焖羊肉适合配大碗米饭，南阳热卤黄牛肉 、这波浪潮里 ，他提炼了荆芥 、人均70-100元，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，撒上培根碎 、后有菜”的店 ，在河南话里，再往菜单里塞家乡食材 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。
河南元素都在 ，”
网络热梗变成现实了 。
话虽如此 ，主打一个“什么都能搭 、“也停留在胡辣汤 、先挂上bistro的招牌 ，”
要知道 ，但老家食客仍然不买账，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，食客的评价出现了分化 ，许昌傣味菜包鱼 、一家餐厅做不做得下去，瞎折腾的意思 。全程不用开火。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，实惠 、两头都不太满意 ，勾芡厚重 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，云贵川打头阵 ，正在变成真实的菜单 、店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，价格一度被炒到翻3倍 。开店之初已经预想到风险很大，河南菜，条条标签打造饥饿营销 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，台湾面包冠军林育玮主理，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，更多时候 ，雅致环境，“河南菜很难上大牌桌，