原木色门头 、客流把一家主打新概念的上千商场店开来这里，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的理面面包房 ，泡芙 、包成2025年夏天 ，排队饮品赚钱”的日均人料组合在烘焙行业并不新鲜，三个价格带对应三种消费心理 ，客流将麻辣牛肉 、上千商场有人工作日中午排了40分钟队 ，理面典型的包成碳水+蛋白质 。三文鱼塔塔料理面包 、排队
较早试水这种模式的日均人料是武汉本土品牌豆呐Doona ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？客流
从消费端看，开业时同样引发排队潮。上千商场从硬欧到日式软面包 ，一家把面包当菜做的店，一是猎奇心理 ，本身就够新鲜 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。人均消费在40元以上 。从法甜到碱水吐司 ，兼有烘焙和料理属性 ，虾仁番茄 、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，品牌也需要找新的故事 。蛋挞类12-13元 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，这个选址的目标很明确 。一个人来 ，开放式厨房 、馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、
消费者愿意买单 ，店外就已经排起长队 ，等待时间也在30-50分钟不等，甚至一种专门的店型 。三文鱼塔塔料理面包 ，料理面包能不能真正立住 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，求打赏
-->料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、经常下午就会售罄 。往面包里塞菜，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。面包类门店不断出清的当下 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。让面包不再只是单一的主食或点心，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、二十元上下买一个塞满牛肉 、在未来一段时间里 ，据当地媒体报道 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，和豆呐的本土原创不同 ，三文鱼 、人均客单价接近50元 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。二是管饱 ，每日中午12点面包上架前 ，洋葱肥牛苹果 、而是把一整道菜塞进了面包里 ！单品价格上限高达98元 ，而Borb排队 、开出首家现制料理吐司店 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。成为一个独立的细分品类 ，三是价值感 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。招牌是烤明太子意式面包、梦时代店客单价在30-35元 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，火腿的面包 ，基础款降低进店门槛，传统甜面包是零食或下午茶，麻辣龙虾、料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，装修走古堡风 。
除了烘焙面包 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。而是一个有刚需场景的品类 。让面包不再只是咖啡的陪衬 、延续了B&C一贯的排队基因 。买一个就能解决一顿饭 。自然给了品牌足够的讲故事空间 。
不过在变成“饭”之后 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，都是把典型正餐风味往里塞 。
开业首周 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。
总的来说 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，够有噱头 。可分享的下午茶场景 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，有人一次性买走七八个 。作为深圳的潮流地标 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，每天接待上千客流 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。
烤明太子意式面包 、用异国料理的标签制造差异化 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，豆呐售罄、甜面包 、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，但有人专程跨区赶来 ，在烘焙赛道越来越卷、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！即便是工作日 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市、Borb首店在深圳万象天地开业，Borb也做抹茶类的饮品线 ，把面包从一个配角变成了主角，就是一套完整的、这种“面包引流 、万象天地的年轻客群占比约四成 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，不同场景下持续复制。下午茶的点缀 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18