跨过去 ，饮老比如出品不稳定 、板该
这些事情单独看，醒醒设备效率低了一点 ，救命赚够了，旺季
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。饮老损耗高了一点、板该增加一些流水……动作一个也没少，醒醒这个参照没那么稳了 。救命又怕真正的旺季旺季来了，还是饮老服务 、练标准 、板该什么时候收 ，醒醒
如果旺季只是把流水拉起来几天，卫生有死角 、本来就有自己的经营周期。淡季亏点也没关系 。下一个旺季就来了 。现在不准备 ，淡季来了也扛得住 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。而是一点一点“漏”死的。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，哪些只是看起来有销量；人工 、
把问题重新找一遍。大致都有一个可以参考的周期 。
传统旺季变成了一个个零散 、底盘扎实 。还是再等等？如果国庆能起来 ，春节 、要趁这段时间 ，该收的时候又怕收早了 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。做会员 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，希望某一个想法、怕错过机会；做了，当这种预期连续几次没有兑现，都不是突然死在一个大问题上的 ，原本准备调整激励 、一把就能补回来。
把账重新算一遍 。有的短一点，正好练服务 、大多数问题都没那么戏剧化 ，
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新品也是一样 。踏入完全不属于自己的圈子 ，备货、明年暑假 。财务健康，把所有问题都解释成淡季。后天研究平台新玩法 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，赚利润 。到底是市场暂时不好 ，
一个旺季落空 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。到底是在为下一轮增长做准备 ，心里开始越来越没底 。团购 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，拉复购 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，不确定的窗口。靠的也不只是现金流 ，
对餐饮从业者而言 ，这就够了。天气好的时候多做一点。
另一种极端是等不下去了 ，租金重了一点 、到底是等客流回来就能摊薄 ，老板多少知道往哪里使劲 。
门店高峰已经有些吃不消 ，
过去做餐饮 ，门头 、淡季人少 ，门店已经错过了调整的窗口期 。
03.“等一等”“挺一挺” ，服务跟不上 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，做活动、可它们放在一起，等到终于发现不是淡季的问题 ，
以前生意不好，指望周期把生意带回来 ，平台还会有新的机会 ，什么时候补人，前面的缺口仍然没有补回来，
02.真正难熬的 ，环境、这里多一万人工 ，真正危险的是 ，大家更敢上新、不好说 。而是预期一次次落空之后
，更像修复——拉几天流水 ，国庆会来
，真正需要调整的，把生意重新打磨一遍 。才最容易告诉自己
：再等等，确实是客流少了，做餐饮的人再熟悉不过了 。越来越长 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，平台活动
。都要重新算清楚 。不同品类
、回头一看，04.跨过淡季，但不值得依赖 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，什么时候投设备，旺季来了能接住 ，人员配置 、
做到这个地步 ，每一件都“不至于” ，团队能打 ，是收获，不是躺着熬 ，短暂 、不是什么都不做 。什么时候上新品 ，因为它们都“不至于” 。一旺顶三淡 ，还能等下一个 。求打赏
-->复购多一点；储值做了 ，不只是因为生意淡了这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。一个是等妙招，
现在 ，有的窗口长一点 ，
现在 ，都不是什么大问题 。今天研究爆品，趁现在客人不多 ，订单多一点；营业时间延长了 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，就到处找“妙招” 。等下一次机会真的出现时 ，
但餐饮很多时候 ，现在的旺季 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
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淡季最麻烦的地方，十一 、有一些曝光；平台活动上了 ，很多本来今天就该面对的问题，旺季靠人多撑场面，该投的不敢投 ，春节这些旺季一来 ，谁不盼着旺季？暑假 、也不愿意彻底往后退 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，少赚的，失效了 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，
旺季依然值得期待 ，
把产品重新捋一遍 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，还有心里那点盼头：再等等 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。淡季控成本 、以前到了旺季前 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，
目的不是在淡季创造奇迹 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，做爆品 ，担心成本进一步抬高；不加，经营节奏开始被打乱。因为对后面的客流有预期 。现在最尴尬的是 ：不做 ，利润就没了 。等五一；五六月一般 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。不至于马上关门；利润少一点 ，那就是慢性自杀 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。现金回来一点；短视频发了 ，什么时候放 ，平台费用 ，
会员做了 ，等暑假；暑假后等国庆，一个个补上 。该调的不敢调 ，等旺季来了就好了 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18