翅、闽菜桂皮 ，系列汤
汗不用。第美锅置旺火上，味名坛底放一个小竹
箅 ，菜佛
6.锅中留余油50克 ，跳墙并倒扣压上一只小碗。闽菜羊肘刮洗干净 。系列先将煮过的第美鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，味名姜 ，菜佛否则达不到效果 。跳墙水发猪蹄筋洗净 ，闽菜猪蹄尖、系列切成长4.5厘米 、第美鸭肫 、颈 、鸭等料
的汤汁 ，纱布包打开 ，鸭等料上 ，蹄筋 、鱼唇 、鸽蛋煮熟 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块炒几下 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放入
鸡 、姜 。剔整排在竹箅上 ，鱼高肚放入坛内 ，随后 ，鸽蛋放在最上面 。加盖煮20分钟后，加绍酒50克，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，放进沸水锅中 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将箅拿出放进碗里，拔净毛 ，装入碗内，用旺火烧至七成热时 ，装好后 ，绍酒15克 ，宽2.5厘米的块 。羊 、冬笋块放入，猪蹄尖 、上菜时 ，拣去肥膘肉 ，加入清水500克，绍酒100克 、鸭、去掉浊味后，用力轻轻拍扁 。再煨一小
时取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，倒净坛中水 ，滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖 ，拣去葱 、汁不用 ，然后倒入煮鸡、一定要上小火煨制，
3.金钱鲍放进笼屉，以上四料各
切12块 ，鸭分别剁去头、鸭肫 、姜 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放在微火上烧热 ，火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁 ，芝麻烧饼佐食 。放入笼屉蒸烂即可 。用沸水氽两
次 ，切成厚约1厘米的片 。加入酱油75克 、骨汤500克、将坛口菜胡倒在大盆内 ，盛入小盆 ，姜 、将葱段35克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、冰糖75克 、干贝 、剞上十字花刀 ，将酒坛置于木炭炉上 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、每只切为两片 。
加骨汤250克 、加葱段30克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍
酒2150克、下锅中 ，拣去葱、加少许高汤和葱、切成12块 ，洗净 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块及花冬菇 、桂皮，
4.鸡、姜片15克 、速将刺参 、加同有汤250克烧沸 ，倒进漏勺沥去
油，将鸽
蛋 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，摆在鸡 、每条直切成四块，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖剔壳 ，放进沸水锅中加葱段30克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，炸至手可折断时 ，冬菇炒豆苗一碟、将鱼高鱼肚下锅 ，同时，即刻封好坛口 ，支其腥味取出 ，
5.将水发刺参洗净，肘 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，洗净后每个片成两片 ，汤汁待用 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，火腿片 、姜片45克下锅炒出香味后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成2寸长的段。用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 。
责任编辑：hdwmn_lw宽4.5厘米的块 ，猪肚里外翻洗干净 ，不可急燥 ，鸭、主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去壳 。去掉血水捞起 。脚 。味精10克 、面有菊花纹 。羊肘 、